¿Por qué se endurece el huevo?🥚 Ahora bien, ¿qué es lo que pasa exactamente? En el caso del huevo, su composición es principalmente de proteínas, y una de sus características es la gran facilidad con la que se solidifican con temperaturas altas. El huevo se endurece debido a que el calor hace que las cadenas de proteínas en la clara y en la yema se rompan, se abran y se reestructuren en enlaces que se vuelven sólidos, los cuales le dan al huevo una consistencia dura. A este proceso se le llama “desnaturalización”.
¿Por qué se ablanda la papa?🥔 Por otro lado, la papa se compone principalmente de almidón en forma de granos cubiertos por una fibra que mantiene su consistencia. En una papa cruda el almidón se mantiene compacto, pero cuando la papa es sumergida en agua caliente, ésta penetra sus granos y su contenido aumenta de volumen, por lo que se hinchan y revientan, absorbiendo agua y sometiéndose a un proceso llamado “gelatinización”, el cual los hace más blandos y fáciles de digerir. ✅Cabe mencionar que, en el caso de la papa, prácticamente cualquier calor intenso puede generar este cambio y no solamente sumergirla en agua hirviendo. ✅Ahora que ya sabemos que un mismo proceso puede traer diferentes resultados y ya no hay por qué sorprendernos. Así que recuerda, no importan las circunstancias, lo que importa es de qué estás hecho. Escolar.com ¿Por qué el hervor ablanda las papas y endurece los huevos? Recuperado de: http://www.escolar.com/…/…/por-que-15/por-que-el-herbor.html Eso no tiene ciencia (8 de marzo 2017). Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=Ebdsl1CfClY
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